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常见调味料有哪些作用?

2023-03-13 14:45:18

1.食盐


咸味是七滋八味中z基础的味道,盐素有"百味之王"之说,给人一种阳刚之气,在菜肴中加入盐,不仅有增鲜味、解腻的功效,同时还有杀菌防腐的作用。


2.白糖


白糖在烹调中不光可以增味,且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色,如果调配得当,放置有度,自会丰富味型。


3.味精


味精能增加菜肴的鲜味,引起人们食欲,增加人体对食物的摄入量,尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说,适量摄入味精是不错的选择。


4.鸡精


鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,复合而成的调味料,其味道比较综合、协调,有逼真的鸡肉味道,可以为菜肴增添鲜香的味道。


复合调味料


5.酱油


可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。


6.蚝油


蚝油具有提鲜的功能,但本身很咸,可以用糖稍微中和其咸度。


7.番茄酱


酸甜口感,常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。


8.麻油


菜肴起锅前淋上,可增香味,腌制食物时,亦可加入以增添香味。


9.米酒


烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。


10.辣椒酱


辣椒为主料磨成的酱,呈赤黏稠状,又称辣酱,可增添辣味,并增加菜肴色泽。


TIPS:复合调味料的作用和缺点


复合调味料变化性很强,可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好;复合调味料营养十分丰富;复合调味料降低了烹饪的门槛,让厨房小白体会到料理的乐趣。但是复合调味料在生产加工过程中会用到各种甜味剂、酸味剂、鲜味剂等特殊原料,以及色素、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等食品添加剂,过量食用可能会引起身体不适。


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