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常见的调味料可分为固体调味料、半固体调味料、液体调味料和调味油，不同的调味料的选购方法各不相同。
1.酱制品。比较好的酱类呈红褐色、棕红色或黄色，油润而发亮，鲜艳而有光泽；而劣质的产品用油质量差，色泽较深呈灰暗色且没有光泽。比较好的产品具有酱香和酯香气味，滋味又鲜和又美味，入口又酥又软，而且咸淡适口，没有其他不良的滋味。
2.蚝油。比较好的蚝油体态细腻，粘稠适中，呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
3.食用油。选购食用油的窍门主要是采用嗅辨法。每种植物油都有它独特的气味，通过嗅觉能分辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有一股棉籽味，还掺杂着淡淡的火碱味，胡麻油则有些鱼腥的味道。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若带有哈喇味或臭味，则表明食用油已经变质酸败，不适合再食用了。
4.香油。如何区分香油和香精的味道呢？为了提高香度，掺假的香油会添加化学香精。作为消费者，我们要学会区别香精和真香油的味道。香油的香气一般嗅感醇厚、温柔、留香较长，而香精的香气香腻、冲鼻、留香短。
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