清远调味品厂家供应

怎样根据不同原料调味？一道菜做得好坏，关键要喜欢吃，这就有个调味技巧问题，调味应视原料新鲜程度而定。1、新鲜的、自身有鲜味的原料，调味不宜过重，以免喧宾夺主。2、原料已不新鲜，调味时可稍重，以解除邪味。3、腥膻味重的原料，应适量多加些调味品，以减邪增新。4、本身无特殊味道的原料，除加入鲜汤外，还应施以相应调味品。

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在超市选购酱油时，比较简便的方法就是摇晃酱油瓶，观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在酱油瓶内壁的时间较长的酱油，说明氨基酸态氮含量比较高，质量较好。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气和滋味都会差一些。购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。

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酱油是不是越稠就越好？事实上评论酱油品质的优劣，除要求其安全卫生外，还在于当中的营养元素和口味，不可以以稀稠来区划质量等级。酱油的口味在很大的的程度上是由原材料中的蛋白质经发酵分解产生的氨基酸表现出来的，蛋白质分解为氨基酸的种类及的程度不一样将使酱油展现出不一样的鲜味，因而酱油品质越好，氨基酸含量越高，衡量氨基酸含量的指标——氨基酸态氮的值就越高。

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酱油的作用：1、增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色彩。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品显出红亮的色泽。2、定味作用。酱油是咸的，能起到定成味、增鲜味的作用。酱油的鲜味是在酿造过程中由于酶的作用，将原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸和核酸类的钠盐，这些成分尤其是谷氨酸钠盐和肌苷酸具有较浓的鲜味。

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调味料计算成本的注意事项：调味料在单一菜品当中的使用量可能只是以克来描述，但只要有数量，不管多少，都是可以计算出成本金额的，不必担心在计算上的问题。测算出每一份产品成本，是菜品销售定价的直接依据之一，而准确与否可以直接关系到餐厅收入以及利润的高低，能够直接影响餐厅的长远发展。在后厨的日常管理当中，一定要注意关注调味料的用量变化，比如说菜品的改型会影响到调味料的用量增加，所以相应的成本计算数据也要做出更改。

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为了能够正确使用调味品，使调味品更好地起到调味作用，使用时应掌握以下原则：(1)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋，有人喜辣，应根据进膳者的口味，准确、合理使用调味品，使进膳者满意。(2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样，应按不同要求投放调味品。(3)要根据原料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时，则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应原有的鲜美滋味，调味品不宜过重，以免压过原有的鲜味。