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  • 酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道区别很大

    以前大家很少听说生抽和老抽,为何现在却把生抽和老抽都称之为酱油呢?在讲酱油之前,我们先了解一下酱汁。如今市场的酱油,基本分为两种,我把它们称之为“快速酿造酱油”,一种是用酵母进行发酵,从而制作出来的酱油,另外一种是“水解氨基酸液”。我们在买
    发布时间:2021-07-29   点击次数:6

  • 酱油中的氨基酸态氮是什么?

    如何判断是真假酱油的呢?关键就是要看氨基酸态氮含量。用天然食物酿造的酱油,都会含有氨基酸态氮。氨基酸态氮存在于蛋白质和多肽类化合物中,分解后可释放出各种氨基酸的氮素,其氮素可用Hantzsch反应快速测定法检测出来。酱油中的香味就是各种氨
    发布时间:2021-07-21   点击次数:4

  • 酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别?

    酱油,是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油里含有的氨基酸,不仅是人体所需的营养,还能给酱油提供鲜味。在发酵过程中,由于微生物的作用,会产生酸、醇、酚等多种小分子物质,增添风味。同时,
    发布时间:2021-07-14   点击次数:7

  • 酱油和生抽分别要怎么使用呢?

    开门七件事,柴米油盐酱醋茶。酱油作为“酱”的衍生产品,如今已成为百姓餐桌上的“常客”。春节就要到了,也该采购年货了。面对琳琅满目的货架,怎么酱油也带“抽”,到底怎么选?酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古
    发布时间:2021-07-05   点击次数:7

  • 如何挑选好的酱油?

    酱油,是中式烹饪中重要的调味品,也是中餐厨师的“看家法宝”。一瓶精心酿造的酱油,因为黄豆里面的蛋白质经过发酵,所以会分解出带有鲜美味道的氨基酸,然后,再加上盐的作用,就可以为菜肴“加分”,增鲜、增香。酱油之所以有这样的神奇特点,其酿造的过程
    发布时间:2021-06-26   点击次数:10

  • 酱油的区分与使用

    酱油是餐桌上必不可少的传统调味品,而市面上"生抽"、“老抽”、"酱油膏"等酱油类产品多得令人眼花缭乱,那么,这些叫法不同的酱油各自有什么特点呢?生抽的"抽"字意为提取,以大豆或黑豆
    发布时间:2021-06-17   点击次数:8

  • 调味品该如何正确保存?

    民以食为天,想吃得色香味俱全,还是仅仅想吃得不那么单调,调味品都是必不可少的。很多人家的厨房中都有各种调味品,而且都是室温保存。做饭的时候随手就能拿到。可是,网上说有的调味品必须冷藏保存,否则会变质。比如蚝油。那么,蚝油真的要放冰箱冷藏才是
    发布时间:2021-06-11   点击次数:14

  • 如何购到真正的好酱油?

    酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有
    发布时间:2021-06-03   点击次数:13

  • 酱油有哪些发酵工艺?

    酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改进菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古
    发布时间:2021-05-31   点击次数:10

  • 酱油的基础知识很重要!弄懂了,才知道如何正确挑选和使用酱油?

    平时大家做菜,经常要使用到酱油。但是面对各种品牌和类型的酱油,往往会看得眼花缭乱,并且在别处看到的关于酱油的介绍,什么样的说法都有,总是看不明白。下面就把酱油的基础知识分享给大家,让你以后不会再感到困惑。酱油的基础知识,很重要,弄懂了,才知
    发布时间:2021-05-20   点击次数:12

  • 食用酱油的留意事项有哪些?

    酱油是居家必不可少的调味品,炒菜、红烧还是凉拌都要用到酱油。神奇的酱油往往能够在各种菜肴中起到画龙点睛的作用,对菜品起到很好的“提鲜”效果。酱油是以大豆、小麦等原料,经由原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺临盆出来的调味品,营养
    发布时间:2021-05-13   点击次数:20

  • 调味料选购需要注意哪些方面?

    一、酱油酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。调味品出口厂家开平利是达认为配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯
    发布时间:2021-05-07   点击次数:34

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