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开平利是达酱油酿造工艺的背景技术
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开平利是达酱油酿造工艺的背景技术

发布日期:2022-02-25 作者:123 点击:

开平利是达一直坚持原汁原味酿造酱油,种类包括味极鲜、一品鲜、生抽、老抽、蒸鱼酱油、日式甜酱油等,还有更紧随着中国家庭饮食爱好和烹饪技巧日益多元化趋向,先后推出黄豆酱、劲辣辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱、面豉酱、甜酸酱和泰式甜辣酱等风味酱类,不仅畅销二十多个省市,深受客户好评,近年来更远销海外。


开平利是达酱油酿造工艺的背景技术:


酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,是中国的传统调味品。

目前,发酵酱油工艺主要分为两种:一是传统的低盐固态发酵,二就是高盐稀态发酵。其中,高盐稀态发酵酱油又分“广式高盐稀态工艺”和“日式高盐稀态工艺”。

酱油

广式酱油酿造工艺是以大豆和面粉为原料,经过蒸煮、制曲、高盐稀态发酵,然后采用浸出法滤出酱油,所得酱油色泽红褐、酱香浓郁、体态浓稠、味道鲜美。由于广式高盐稀态酿造工艺采用晒露发酵,对环境温度和光照的依赖性大,因此一般冬季发酵周期较夏季长,才能生产出质优的酱油,但在风味色泽上仍与夏季生产的酱油有一定的差距。


酱油:

老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮卤味时。


生抽用来调味,宜拌菜,颜色不重,显得清爽。


老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠。

生抽



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相关标签:酱油酿造,发酵酱油,调味品

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