学会这十几种调味料的用法，下厨不再难（上）

2023-01-13 16:07:25

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一、酱油

酱油是由大豆，小麦和食盐进行加工酿造而成，所以也叫豉油，生抽，老抽都属于酱油。

生抽：酱油发酵好后，会抽出发酵出来的液体，经过头抽，二抽，三抽等多道工序，这些抽出来的原液混合就是生抽，头抽酱油的比例越高，生抽的品质就越好。

老抽：老抽则是在生抽的基础上再次加工浓缩而成，有些也会加入焦糖，所以老抽酱油色泽浓黑，液体更加粘稠。

区别：我们常用的酱油一般就分为两种，生抽和老抽。但是市面上卖的酱油类调料五花八门，名字也千奇百怪，我们分辨的时候，主要就要看色和浓稠度，一般老抽比生抽要黑，生抽颜色是红褐色，色泽淡，摇晃的时候，生抽沾在瓶身很快就流下来，但是老抽流动的速度明显要慢很多，因为它更加浓稠。

酱油品牌

其他生抽类：味极鲜，蒸鱼豉油，凉拌酱油都是属于生抽类，蒸鱼豉油多用来蒸鱼，特别鲜美，是一种品质较高的生抽。其他的生抽类都适合拿来炒菜调味，做蘸酱或者凉拌。

其他老抽类：也有一些酱油像加加酱油，厨邦酱油，红烧酱油都属于老抽类，这些酱油多是用做红烧，炒肉的时候上色用的，咸味也比较重。

除了这些常用的，市面上还有很多酱油品牌和类型，比如草菇老抽，海鲜酱油，薄盐生抽，面条鲜等等都是在生抽和老抽的基础上加了一些添加剂来增加味道，所以选择的时候还是看色泽和浓度来判断，生抽提鲜调味，比较清淡，老抽上色调味，味道比较重。

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