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酱油怎么挑?只看这两点就行!
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酱油怎么挑?只看这两点就行!

发布日期:2021-09-22 作者: 点击:

酱油在我国是历史非常丰富的调味品了。中国是酱油的发源地,它是由豆酱演变来的。从宋朝开始,人们开始用酱油这个词,并且还传到了邻国,比如日本。具体来说,它是主要以脱脂大豆、小麦作为原料,经过发酵之后的得到调味品。

一般来说买酱油有个简单的要点:看上面的级别。根据《国家标准 酿造酱油》(GB 18186-2000),酱油是分为特级、一级、二级、三级的。特级好,三级低。不同的级别,酱油的外观状态和里面营养物质的含量是不一样的。

酱油

因为的酱油的主要原料是大豆,大豆含有丰富的蛋白质,在发酵的过程中,微生物就会把这些蛋白质分解了,变成氨基酸。所谓「氨基酸态氮」,也就是以氨基酸的形式存在着的氮,它实际上就是酱油里含有多少氨基酸的意思。这些氨基酸不仅是人体需要的营养物质,也提供鲜味、甜味等,让酱油口味更丰富。而且氨基酸含量越高,也就说明微生物发酵这一步完成度越好。所以说「氨基酸态氮」含量越高,也代表着酱油越好。

除了注意酱油的品质外,还有一点就是要注意钠含量。盐分高,有一个好处是不容易变质,因为酱油水分多、有糖、有一些溶质,确实容易发霉,而盐多就能起到一定的防腐效果。[8]可是这无疑对健康很不利。不过现在,随着食品工艺技术的提高,已经有酱油能够做到既减盐、又不靠防腐剂了。

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