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怎样分辨酱油好坏?

2022-09-05 10:06:36

著 名美食家蔡澜先生说过:“任何难吃的东西,有一点上等的酱油,都会变成佳肴。”不论天南地北,不受四季限制,不管佐餐点蘸凉拌还是炒菜,酱油作为国民调味品,能够令食材迸发出鲜味,赋予灵魂。

 

但并不是每一瓶酱油都可以做菜肴的灵魂滤镜的。关于如何分辨酱油好坏,以下就让酱油厂家利是达小编和大家讲讲知识要点,大家可要做好笔记啦。

 

一、摇晃酱油


摇晃酱油,品质好的酱油所产生的泡沫会比较均匀浓密,而且不易散去,反之,泡沫少还散得快的酱油,质量则欠佳。


二、看其酱油颜色


好的酱油,色泽应该呈红褐色或棕褐色,有光泽而发乌,颜色可不是越深越好。


三、闻其香气


打开瓶盖,如果你稍微靠近瓶口就能闻到香浓的豉味,那么可以给这瓶酱油竖个大拇指了。劣质的酱油往往是香气少,甚至是有异味。


酱油颜色


四、尝其味道


滴几滴酱油尝尝,品质佳的酱油咸甜适口,味道鲜美。

 

好的,我看见同学举手了:那我们买的时候,瓶口有标签纸包着看不到泡沫,也不能打开来闻来尝味道,怎样分辨好呢?

 

这位同学问得好。其实,酱油的商品标签也是知识点满满。以下几个地方,同学们画下重点。


01 “酿造酱油”还是“配制酱油”


按照国家规定,所有酱油产品都要在包装上注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”。酿造酱油是选用黄豆为原料经发酵而成的,而配制酱油一般是勾兑酱油原汁或用水解蛋白液等配制。建议大家选择酿造酱油。

 

02 “高盐稀态”还是“低盐固态”


酱油的酿造工艺可分为“高盐稀态”和“低盐固态”。高盐稀态是经过3~6个月以上的长时间低温发酵而成,相对于短时间高温发酵的低盐固态,营养物质会更丰富,口感更香醇。

 

03 氨基酸态氮含量和质量等级


酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。

≥0.80g/mL属于特级

≥0.70g/mL属于一级

≥0.55g/mL属于二级

≥0.40g/mL属于三级

 

04 “佐餐”还是“烹调”


要留意酱油的食用范围。如果注明了“佐餐”,则可以直接用来点蘸、凉拌;如果只注明“烹饪”,那么酱油还需要通过加热再食用,比如说煮个红烧肉。


利是达味极鲜酱油,精选非转基因黄豆,通过制曲和天然发酵,尽情沐浴北回归线的充沛阳光,自然豉香浓,口味鲜!


同学们记得回家拿起酱油一摇二看三闻四尝,好好巩固今天的知识点叭。


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