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如何挑选好的酱油?
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如何挑选好的酱油?

发布日期:2021-11-30 作者: 点击:

酱油,是中式烹饪中重要的调味品,也是中餐厨师的“看家法宝”。一瓶精心酿造的酱油,因为黄豆里面的蛋白质经过发酵,所以会分解出带有鲜美味道的氨基酸,然后,再加上盐的作用,就可以为菜肴“加分”,增鲜、增香。酱油之所以有这样的神奇特点,其酿造的过程是关键,而该怎样挑选一瓶精心酿制的好酱油,你的心里有数吗?

酱油挑选窍门一:摇一摇

用手抓牢瓶身,将瓶子摇晃几下,质优的酿制酱油会出现细而匀的泡沫,且泡沫不容易散开;如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失,则证明酱油的品质差。

酱油挑选窍门二:看一看

挑选生抽时,将少量的生抽倒在白色的小碟子中,将碟子稍稍倾斜一下,如果挂壁均匀、流动速度慢,生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀,则证明是优质的产品;反之,如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀,则证明品质比较差。

酱油

此方法只适用于生抽之间的对比,由于老抽本身就比较浓稠,因此不适用于这个方法。

酱油挑选窍门三:闻一闻

酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气,这是由它的生产工艺决定的,如果酱油闻起来浓、醇、香,则证明是优质的好酱油;如果酱油闻起来味道寡淡,甚至发酸,往往是劣质的酱油。

一些品质欠佳的酱油,可能会省掉过滤这一过程,仅仅通过自然沉淀的方法来处理,这样的酱油成品中会出现杂质,因此,在挑选的时候,有无杂质或沉淀物也是一项重要指标,需要特别注意。开平利是达一直坚持原汁原味酿造酱油,种类包括味极鲜、一品鲜、生抽、老抽、蒸鱼酱油、日式甜酱油等,还有更紧随着中国家庭饮食爱好和烹饪技巧日益多元化趋向,先后推出黄豆酱、劲辣辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱、面豉酱、甜酸酱和泰式甜辣酱等风味酱类,调味品出口厂家利是达期待与您的合作!

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