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酱油的区分与使用
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酱油的区分与使用

发布日期:2021-06-17 作者: 点击:

酱油是餐桌上必不可少的传统调味品,而市面上"生抽"、“老抽”、"酱油膏"等酱油类产品多得令人眼花缭乱,那么,这些叫法不同的酱油各自有什么特点呢?

生抽的"抽"字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,生抽的颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

老抽是生抽的"升华版",在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,做红烧菜或者焖煮、卤味时,适当加入老抽,可上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得"好看",需早点放入老抽。

蒸鱼豉油通常是用来蒸鱼用的一种豉油, 以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味料熬煮而成,因此比普通生抽更鲜美,搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴,可起到很好的提鲜效果。

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酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物,作为蘸汁食用。

购买酱油时,应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口,只能用于烹饪炒菜。开平利是达一直坚持原汁原味酿造酱油,种类包括味极鲜、一品鲜、生抽、老抽、蒸鱼酱油、日式甜酱油等,还有更紧随着中国家庭饮食爱好和烹饪技巧日益多元化趋向,先后推出黄豆酱、劲辣辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱、面豉酱、甜酸酱和泰式甜辣酱等风味酱类,调味品出口厂家利是达期待与您的合作!

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