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酱油的基础知识很重要!弄懂了,才知道如何正确挑选和使用酱油?
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酱油的基础知识很重要!弄懂了,才知道如何正确挑选和使用酱油?

发布日期:2021-05-20 作者: 点击:

平时大家做菜,经常要使用到酱油。但是面对各种品牌和类型的酱油,往往会看得眼花缭乱,并且在别处看到的关于酱油的介绍,什么样的说法都有,总是看不明白。下面就把酱油的基础知识分享给大家,让你以后不会再感到困惑。酱油的基础知识,很重要,弄懂了,才知道如何正确挑选和使用酱油。

一,酱油是重要的增鲜调味料之一

在没有味精的时代,大厨们做菜时为了给菜品提鲜,主要用到两种调味料,一是用动物食材熬出来的高汤,另外一个就是酱油了。可以这样说,酱油是现在所有增鲜调味料中重要的一种调味料。

二,大部分其他的增鲜调味料,其实都是酱油

关于这一点,大部分人不知道。以前大家做菜时用的调味料,就是酱油和醋,而近几年出现了很多其他的调味料,让人看得眼花缭乱,比如说味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油等等,其实它们都是酱油。

大家可以仔细看一下这些调味料的标签,在不显眼的地方都会标有两个小字,那就是“酱油”,说明它们都是用酱油做成的。然后再看一下配料表,里面都有“酱油”,另外还有其他的成分,比如说味精以及各种香精和添加剂。关于这一点,大家一定要知道。比如下图是蚝油的配料表,可以仔细看一下,蚝汁很少,说白了就是一瓶酱油。

酱油

三,酱油分酿造酱油和勾兑酱油,要知道怎么看

其实这个问题没有很多人说得那么严重,正常价格的品牌酱油,勾兑的已经很少了,基本上都是酿造酱油了,至于怎么勾兑的,这里就不多说了。区别是,酿造酱油是用黄豆天然发酵出来的,勾兑的不是黄豆做出来的,全程勾兑别的东西。

很多人会说,酱油都是勾兑的,不信你看下配料表,这不是一个意思。上面说的勾兑酱油,那是纯粹的勾兑,不是用大豆发酵的,全程勾兑,而大家看到的配料表里有其他的成分,那是在酿造酱油里后期添加的,好酱油加得少或者0添加,孬酱油加得多。只要看到标签上写的是“酿造酱油”即可,现在的勾兑酱油几乎很少见了。

四,即使是酿造酱油,也要看是什么工艺即使是天然的酿造酱油,工艺也不一样,一个是高盐稀态发酵,一个是低盐固态发酵,这里就不多解释了,高盐稀态发酵的工艺比较复杂,时间稍长,低盐固态发酵简单,用时短,所以前者营养高,味道鲜。

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