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酱油用什么做的?
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酱油用什么做的?

发布日期:2019-11-21 作者: 点击:

无论是啥酱油,都是用蛋白质和淀粉为原料发酵得到的,可采用大豆和小麦,如果使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮来替代大豆和小麦,可以让制作酱油的成本更便宜。

一般来说,选择豆粕代替大豆,对酱油品质影响不大。但如果是用小麦,比使用麸皮后期发酵香气更加浓郁,味道也更醇厚。所以记得买酱油前看一下配料表。另外,草菇酱油、海鲜酱油并不是用草菇、海鲜为原料酿造的,而是在酿造酱油中加入了草菇汁、海鲜汁,来提升酱油的鲜度。短时间和长时间都可以做出品质合格的酱油,这取决于两种不同的酱油酿造工艺。仔细看产品标签上,会发现有一项“产品标准号”,一般会注明“低盐固态”或“高盐稀态”。

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通俗来讲,“低盐固态”的发酵温度较高,制作周期较短,基本28天即可制出成品。这种工艺的优势是高产,生产者可以迅速获得成品酱油,但原材料发酵的并不特别充分,味道相对不够醇厚。高盐稀态就秉承着“慢工出细活”的精神,用较低的温度慢慢发酵数月,让微生物在发酵池中慢慢生长,更好的分解蛋白质和淀粉,产生更多香味物质,味道自然更加醇香。所以就好像是快餐和正餐,两种方式对于生产者各有优劣,但吃酱油的人如果想讲究丰富的滋味,还是选“高盐稀态”工艺的酱油吧。

开平利是达一直坚持原汁原味酿造酱油,种类包括味极鲜、一品鲜、生抽、老抽、蒸鱼酱油、日式甜酱油等,还有更紧随着中国家庭饮食爱好和烹饪技巧日益多元化趋向,先后推出黄豆酱、劲辣辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱、面豉酱、甜酸酱和泰式甜辣酱等风味酱类,不仅畅销全国二十多个省市,以日渐完善的产业体系为更多家庭提供更高品质的调味食品,深受客户好评,近年来更远销海外,让中国好味道走向世界。


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