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酱油:变黑、患癌,别甩锅给我
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酱油:变黑、患癌,别甩锅给我

发布日期:2019-10-22 作者: 点击:

酱油,可以说是日常生活中食用Z多的一种调味品,或者做汤,或者调拌凉菜,酱油可以协同起到增色、添鲜的作用。

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对于酱油,市面上也流传着比较“奇葩”的言论:有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑;受伤后伤口恢复的过程中也不可食用酱油,否则也会导致伤口变黑。今天,我们就来科普一下,和酱油有关的那些事!


酱油,本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。


吃酱油会黑皮肤?

我们先从皮肤变黑的过程说起。皮肤当中含有较多的“黑素细胞”,而它每天会把酪氨酸(一种氨基酸)当做原料,然后经过酪氨酸酶的催化,经过一系列的反应Z终产生“黑素”。黑素这种物质,是我们皮肤颜色的Z终决定因素,它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外部环境(紫外线照射)等因素的影响。说吃酱油会使得皮肤变黑,主要就是由于酱油当中含有“酪氨酸”。但是,酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物,而且其中酪氨酸的含量也并不是特别丰富。


另外,不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同,但相比之下其含量远远比不上薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。也就是说,食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大,不然也就不会有“喝牛奶美白”类似的言论了。


换一角度来说,对于酪氨酸酶来说,首先要明确酱油中是否含有酪氨酸酶,并且含有多少;其次,就算酱油中含有酪氨酸酶,这种物质也根本不能耐受强酸,当其食用进入胃部之后,很直接就会被胃酸(盐酸)分解失活,这样也就失去了催化反应的活性能力。所以,无论从哪方面来讲,酱油对于皮肤和伤口的影响都不大,纯属“不靠谱言论”。


至于吃酱油会“黑伤口”,也不靠谱。剖析原理,伤口愈合和食物颜色的深浅并没有太大关联,食物的颜色并不会影响伤口的恢复。有的人伤口处皮肤会变黑主要是由于皮肤细胞受损后,激活了催化剂酪氨酸酶的活性,Z终促进黑色素的生成,Z终看起来皮肤好像变成了黑色。因此,关于“酱油使得皮肤(伤口)变黑”的言论并不靠谱。


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