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双璜生抽的制作过程
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双璜生抽的制作过程

发布日期:2019-08-21 作者: 点击:

传统的豉油,就像耕种一样需要踏踏实实的付出,等待,到时间收成:开始前,将黄豆捞上面粉发酵成“璜”,再将璜放入瓦缸,注入盐水,接受阳光洗礼,在时间的长河里发酵,沉淀100天以上,成功转化鲜味的氨基酸。

双璜生抽.jpg

够时间收成时,将管子穿过表面厚厚一层面豉,至缸底抽取豉油,广东人将此步骤融入豉油的命名里:生抽、老抽、头抽…第一造抽提的酱油,是鲜味最足的头抽,豉香喷喷,像刚开瓶的红酒。


取完头抽,人们往面豉继续注入盐水,生晒,发酵,过了100天收成的豉油就是二抽,又叫“金标”,再次循环获取的豉油是三抽,即是“银标”,整个豉油酿制像炖鸡汤,头啖汤最鲜美,二抽、三抽像继续加水炖的鸡汤,鲜味递减。出缸的豉油和焦糖晒制,加工,就是给牛河、烧味、焖肉上色的老抽。


将头抽加入新璜晒制,如同鸡汤里加入鲍参翅肚等精华,成为鲜上加鲜的极品“双璜生抽”。


追求极致的酱园不满足于此,将双璜生抽晒出多余的盐分,制造鲜味大爆发,舌尖久久不能平静,极品之中的极品,又叫“盆晒生抽”,两年一造,比普通豉油要多1年以上的时间,非常罕有,300元一瓶。乍一看,300元的豉油确实贵,但是从酱园的角度来看,豉油的确值这个价,因为豉油像农作物一样,看天吃饭,酿造的师傅需要精准捕捉到阳光充沛的日子,让豉油喝饱阳光,源源不断地分解鲜味,如果天气阴晴不定,要及时封盖豉油,与此同时增加发酵的天数…2年不放松的守候和呵护,才能造出一滴为饭菜生色不少的豉油。


对于普通家庭来说,头抽是便靓正的选择,用头抽煮餸,咸甜鲜香,味味俱全,极大满足需求,双璜生抽和盆晒生抽是食家级别的酱料,可遇不可求。开平市利是达调味食品有限公司是一家专业的调味品生产厂家,推荐双璜生抽1.6L

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