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以前大家很少听说生抽和老抽，为何现在却把生抽和老抽都称之为酱油呢？在讲酱油之前，我们先了解一下酱汁。如今市场的酱油，基本分为两种，我把它们称之为“快速酿造酱油”，一种是用酵母进行发酵，从而制作出来的酱油，另外一种是“水解氨基酸液”。我们在买
发布时间：2021-07-29 点击次数：6
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如何判断是真假酱油的呢？关键就是要看氨基酸态氮含量。用天然食物酿造的酱油，都会含有氨基酸态氮。氨基酸态氮存在于蛋白质和多肽类化合物中，分解后可释放出各种氨基酸的氮素，其氮素可用Hantzsch反应快速测定法检测出来。酱油中的香味就是各种氨
发布时间：2021-07-21 点击次数：4
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酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油里含有的氨基酸，不仅是人体所需的营养，还能给酱油提供鲜味。在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生酸、醇、酚等多种小分子物质，增添风味。同时，
发布时间：2021-07-14 点击次数：7
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开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油作为“酱”的衍生产品，如今已成为百姓餐桌上的“常客”。春节就要到了，也该采购年货了。面对琳琅满目的货架，怎么酱油也带“抽”，到底怎么选？酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古
发布时间：2021-07-05 点击次数：7
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酱油，是中式烹饪中重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。一瓶精心酿造的酱油，因为黄豆里面的蛋白质经过发酵，所以会分解出带有鲜美味道的氨基酸，然后，再加上盐的作用，就可以为菜肴“加分”，增鲜、增香。酱油之所以有这样的神奇特点，其酿造的过程
发布时间：2021-06-26 点击次数：10
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酱油是餐桌上必不可少的传统调味品，而市面上"生抽"、“老抽”、"酱油膏"等酱油类产品多得令人眼花缭乱，那么，这些叫法不同的酱油各自有什么特点呢?生抽的"抽"字意为提取，以大豆或黑豆
发布时间：2021-06-17 点击次数：8
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民以食为天，想吃得色香味俱全，还是仅仅想吃得不那么单调，调味品都是必不可少的。很多人家的厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存。做饭的时候随手就能拿到。可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质。比如蚝油。那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是
发布时间：2021-06-11 点击次数：14
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酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有
发布时间：2021-06-03 点击次数：13
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酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改进菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古
发布时间：2021-05-31 点击次数：10
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平时大家做菜，经常要使用到酱油。但是面对各种品牌和类型的酱油，往往会看得眼花缭乱，并且在别处看到的关于酱油的介绍，什么样的说法都有，总是看不明白。下面就把酱油的基础知识分享给大家，让你以后不会再感到困惑。酱油的基础知识，很重要，弄懂了，才知
发布时间：2021-05-20 点击次数：12
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酱油是居家必不可少的调味品，炒菜、红烧还是凉拌都要用到酱油。神奇的酱油往往能够在各种菜肴中起到画龙点睛的作用，对菜品起到很好的“提鲜”效果。酱油是以大豆、小麦等原料，经由原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺临盆出来的调味品，营养
发布时间：2021-05-13 点击次数：20
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一、酱油酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。调味品出口厂家开平利是达认为配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯
发布时间：2021-05-07 点击次数：34
